活气、架鏊、调面糊、倒……这是古东谈主摊煎饼的圭臬步调。古东谈主摊煎饼用的器具称为“鏊”，也就是当今的“饼铛”。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊（见图），即是古代鏊具的零散遗存。这件瓷鏊高4.8厘米、直径8.8厘米，三足外撇托起圆凸铛面，铛面施白釉，三足及底部露胎，胎质风雅坚毅，是荒废的瓷质鏊具。

“鏊”从金旁，可知原以金属为质，陶、铜、铁鏊齐为古代常用。中国用鏊的历史可回顾至5000年前的新石器期间。河南荥阳仰韶文化行状出土的陶鏊，底部残留显然烟炱陈迹，证明其为炊事用具。到宋辽本领，跟着铁器的擢升，陶鏊自由被铁鏊取代，相似用于摊制粟、黍类面食。铜鏊、铁鏊常见，可是传世的白瓷鏊却比拟稀有。

这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制，却并非实用炊具。瓷器质地轮廓，经明火烤炙易龙套，用瓷制饼铛并不科学，kaiyun sports因此这件工整玲珑、可托于掌心的瓷鏊，实则是模拟铁器的明器。从工艺来看，它铛面光滑、弧度富余，三足与铛面一体成型，旋削规整、比例调解，是定窑匠心之作，省略率为高品级私东谈主定制，墓主可能是风趣饼食之东谈主。

定窑动作宋代官民共用的窑场，其居品既有供宫廷的精细白瓷，也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉质料上乘，体现了闲雅的制瓷工艺，成为不雅察那时社会阶级、经济时势与文化信仰的遑急物资载体。

这件瓷鏊的文化价值，更因宋代煎饼的节令习俗而丰富。宋代煎饼兼具典礼性功能，东谈主日、天穿日、乞巧日等节日都有专属用途。一件小小的定窑白瓷鏊，连接起古今炊火，让宋代的饮食习俗与制瓷匠心，在时光中延续于今。（韩庆芳 作家为河北省曲阳陈氏定窑瓷业有限公司总工艺师，记者邵玉姿采访整理）